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談?wù)勆逃脧N房設(shè)備的設(shè)計(jì)有哪些流程

來源：www.taucrossbooks.com         發(fā)布時(shí)間：2020-05-06 返回列表

福州商用廚房設(shè)備的配置要數(shù)量適當(dāng)，無需過分追求設(shè)備的華而不實(shí)。配置的設(shè)備性能要好，耐用、防火、抗污染、易清潔。設(shè)備設(shè)計(jì)的三個(gè)規(guī)范，是貫穿在設(shè)備設(shè)計(jì)的整個(gè)流程中的，那設(shè)備的設(shè)計(jì)流程是怎樣的呢？下面廚房設(shè)備廠家為您講解：

福州商用廚房設(shè)備

1.運(yùn)籌規(guī)劃階段，通過進(jìn)行經(jīng)營(yíng)規(guī)劃、餐廳規(guī)劃、廚房位置、和流程規(guī)劃四個(gè)部分，明確商用廚房設(shè)備設(shè)計(jì)的要求。廚房運(yùn)籌規(guī)劃=經(jīng)營(yíng)規(guī)劃 總體規(guī)劃設(shè)計(jì)，運(yùn)籌規(guī)劃是研究如何確保經(jīng)營(yíng)規(guī)劃，即根據(jù)市場(chǎng)的需求，從整體上運(yùn)籌、權(quán)衡、決策的過程。
2.福州商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)準(zhǔn)備階段，通過分析圖紙、實(shí)地勘測(cè)、復(fù)尺測(cè)量、確認(rèn)設(shè)備四部部分展開廚房的初步設(shè)計(jì)。在設(shè)計(jì)準(zhǔn)備階段的越詳細(xì)設(shè)計(jì)時(shí)就會(huì)越準(zhǔn)確。布局設(shè)計(jì)階段，通過工作流程規(guī)劃、區(qū)域初步劃分、工作間布局、廚房設(shè)備布局幾個(gè)部分對(duì)設(shè)計(jì)圖紙進(jìn)行調(diào)整和修改。
3.布局設(shè)計(jì)就是要根據(jù)經(jīng)營(yíng)、廚房規(guī)劃確定的設(shè)計(jì)技術(shù)要求，完成具體的設(shè)計(jì)工作。包括工作流程設(shè)計(jì)、工作間布局、設(shè)備布局與選型等。盡量縮短運(yùn)送流程，使路向清楚，完善廚房?jī)?nèi)抽氣體系，堅(jiān)持空氣流通及無熾熱感，契合廚房關(guān)于消防、衛(wèi)生、環(huán)保要求。
4.商用廚房設(shè)備的加工部分設(shè)置足夠數(shù)量的洗滌池外有必要在生產(chǎn)作業(yè)線上設(shè)置數(shù)個(gè)專門的洗手槽。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，便利傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。灶位要有水源，裝置水以便于操作和清洗。灶臺(tái)運(yùn)用燃?xì)庾鋈剂?，除接口處運(yùn)用軟管外，氣源和灶位之間要用硬管銜接，氣源處要做防火、防爆處理。
5.福州商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)要根據(jù)用餐人數(shù)、菜系來定，用餐人數(shù)越多，設(shè)備的型號(hào)和功率等參數(shù)都要相應(yīng)配套，主做菜系是中式菜肴還是港式菜肴，要分別進(jìn)行設(shè)計(jì)以適應(yīng)菜系的烹調(diào)特點(diǎn)，如是否多油，是否爆炒等。

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