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廚房設(shè)備維修及保養(yǎng)措施

來源：www.taucrossbooks.com         發(fā)布時間：2021-03-04 返回列表
       對于我們平時食堂里的一些廚房設(shè)備維修及保養(yǎng)措施可能有些人還不是特別了解，因此佳廚廚具的工作人員就來給大家大致的介紹一下。
(1)熱灶間設(shè)備
雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶
維護:每月檢查設(shè)備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應(yīng)先關(guān)閉燃氣閥，火種閥排除殘氣重新點火。清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關(guān)及風(fēng)機，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風(fēng)機。
保養(yǎng):每天使用完畢，關(guān)閉所有燃氣管道閥門。搖擺水嘴、星盆磁心水嘴

維護:定期檢查有沒有跑、滴、漏。保養(yǎng):不得用鐵器重器敲打。

廚房設(shè)備維修

(2)粗加工設(shè)備:絞肉機、切片機
維護:每日下班前對設(shè)備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據(jù)機器的容量不能超負荷使用。
保養(yǎng):開機前進行檢查有無雜物、注油。冷庫、冷柜
維護:每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷后3分鐘以后才能啟動，箱內(nèi)物品存放其間必須留出室內(nèi)間隙，以確保箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán)。
保養(yǎng):每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。(3)、面點間設(shè)備
和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機
維護:每日下班前對設(shè)備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據(jù)機器的容量不能超負荷使用。
保養(yǎng):開機前進行檢查有無雜物、注油，運轉(zhuǎn)正常后方可使用。電餅鐺、電烤箱
維護:每天清掃，嚴格遵照說明書上的要求。保養(yǎng):開機前進行檢查，無異味，方可正常使用。

洗碗機
維護:認真學(xué)習(xí)洗碗機的使用說明。每天下班前換水、清洗，擦拭設(shè)備，為下一班準(zhǔn)備好洗劑液、干燥劑。
保養(yǎng):定期清理水堿，檢查洗碗溫度餐具用品
 a、提前對餐具進行正確洗刷、消毒的程序;
 b、洗刷過程中對機用液和光亮劑要正確配及使用
C、餐具實行輕拿輕放，集中管理;
 d、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放;
 e、實行及時清理、洗刷，不產(chǎn)生積壓，以保障餐具的正常使用;
 f、對餐具清點，以供應(yīng)開餐正常使用;對破損餐具要登記存放，填寫破損表，應(yīng)把破損率降低。

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