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中國(guó)的主糧結(jié)構(gòu)，主要由粟、麥、稻構(gòu)成，北方以粟、麥為主，南方以水稻為主。特別是北方黃河流域地區(qū)，遲至唐宋時(shí)便迎來(lái)了面食時(shí)代，烹飪方法已經(jīng)十分完善，烤、烙、煎、炸、蒸、煮等樣樣俱全。圍繞著這些烹飪方式，逐漸建立了面食加工的廚具體系。其中，應(yīng)“烤”之需的廚具有各式烤爐、塘爐、圍爐、烤鴨爐等；應(yīng)“烙”之需的得有鑄鐵餅鐺、鏊等；應(yīng)“蒸”之需的有蒸籠、石鍋、汽鍋等；應(yīng)“煮”之需的是各式火鍋，如銀帶蓋火鍋、鑄鐵火鍋、方形火鍋等。綜合煎、炸、蒸、煮的各種材質(zhì)的鍋具，鐵鍋的普遍使用自不待言，銅鍋、鋁鍋以及銀鍋也各有用場(chǎng)，并衍生出鍋刷、鍋蓋等極具生命力的器皿。每一件福州廚房設(shè)備的產(chǎn)生，都映射著一種烹飪的過(guò)程，所以食是廚的根本，也為我們?cè)僭O(shè)計(jì)指明了方向，必須立于“食”的根本。

新石器時(shí)代，原始農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，發(fā)明了火和最早的陶土器皿。其中，原始的農(nóng)耕方式?jīng)Q定了當(dāng)時(shí)的飲食結(jié)構(gòu)，顆粒狀谷物更替了先前單一肉食和野果，成為了先民的主要飲食構(gòu)架；飲食結(jié)構(gòu)的變化又反過(guò)來(lái)影響烹飪方式和廚具設(shè)計(jì)，為適應(yīng)顆粒狀谷物的存貯、烹制的各式陶質(zhì)炊具、廚具應(yīng)需而生。而陶器的燒造則是人類第一次改變自然材料的化學(xué)性質(zhì)而進(jìn)行的造物活動(dòng)，真正意義上是福州廚房設(shè)備設(shè)計(jì)的先河。

夏、商、周時(shí)期，廚具材質(zhì)升級(jí)為青銅為主。其中，青銅鼎經(jīng)歷了從“實(shí)用器具”到“禮器”再到“實(shí)用器具”的轉(zhuǎn)變。秦漢時(shí)期，南北統(tǒng)一了各自農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，促使南北擁有了各自的主食框架結(jié)構(gòu)、直接影響到飲食方式以及烹飪方式的穩(wěn)定成型（北方食面、南方食米）；生產(chǎn)工具的鐵器化是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式趨于統(tǒng)一的基礎(chǔ)，而鐵器化的進(jìn)程又使得鐵制廚具得到了普遍推廣和使用，奠定了中國(guó)傳統(tǒng)廚具設(shè)計(jì)的大基調(diào)。一直到清末，中華食文化的多元一體結(jié)構(gòu)又進(jìn)行了多次重組，終定型于清末民國(guó)?，F(xiàn)代常見(jiàn)的各類中式傳統(tǒng)廚具基本與一直演變到清末的廚具大致相似。

對(duì)于福州廚房設(shè)備的再設(shè)計(jì)研究，不光要考慮到廚具本身的變化，更應(yīng)該注重時(shí)代改變所帶動(dòng)人們的烹飪方式和飲食框架的改變。廚具設(shè)計(jì)首先對(duì)功能性做出可靠的認(rèn)證。然后疊加功能、優(yōu)化功能、簡(jiǎn)化功能；然后要考慮到廚具實(shí)用的舒適性、便利性和人機(jī)分析數(shù)據(jù)的細(xì)節(jié)；廚具再設(shè)計(jì)介入新元素、新材質(zhì)、新科技的創(chuàng)新性；還有廚具的創(chuàng)意、趣味性；以及對(duì)傳統(tǒng)廚具精華部分的沿用、繼承；和廚具在不同的環(huán)境和環(huán)境對(duì)象中的延伸；另外，專門針對(duì)某些特殊地區(qū)的空間狹小而需要特別強(qiáng)調(diào)的折