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廠家關(guān)于食堂廚房設(shè)備設(shè)計布局安裝的介紹說明

來源：www.taucrossbooks.com         發(fā)布時間：2021-12-08 返回列表
       福建食堂設(shè)備設(shè)計安裝要點可以從兩個方面來說明，一個是布局，一個是設(shè)備。食堂廚房設(shè)計，必須要做的就是依據(jù)地方的建筑設(shè)計、衛(wèi)生、消防等相關(guān)的規(guī)范進(jìn)行。下面我們就布局和設(shè)備兩個方面，來對食堂廚房設(shè)備設(shè)計要點進(jìn)行簡要說明。

一、食堂廚房設(shè)計-布局說明

如果和甲方溝通完，定好平面布局圖，我們可以再根據(jù)此圖出水位圖、電位圖、燃?xì)鈭D、排煙圖等設(shè)計圖。布局有以下特點：

       1、布局符合進(jìn)貨、儲存、粗加工、細(xì)加工、熱廚、售餐、洗消的加工輸送流程，避免工作回流，避免生熟交叉、臟凈交叉污染。
       2、各工作區(qū)之間、廚房和餐廳之間的距離都不太遠(yuǎn)，便于大家的工作交接，節(jié)省輸送時間，提高勞動效率。

       3、各工作間面積適宜。一般的，粗加工間一般約占廚房的10%空間，切配一般和熱加工放在一個功能間，也就是主操作間，占廚房空間的40～50%，售餐間占10%，洗碗間占10%，冷葷間占10%等。廚房面積和餐廳面積之比適宜在3:7。

福建食堂設(shè)備設(shè)計安裝



二、食堂廚房設(shè)計-設(shè)備說明

       1、設(shè)備要實用，功率足夠，能滿足使用要求，又節(jié)省人力；設(shè)備還要放置在合理的位置上，便于操作區(qū)內(nèi)員工的共用和滿足員工的一般操作習(xí)慣，可以避免工作交叉，縮短時間提高工作效率。

       2、現(xiàn)在相關(guān)部門提倡“明廚亮灶”，便于大家通過視頻或者玻璃窗進(jìn)行監(jiān)督，設(shè)備擺放要在不影響使用方便的基礎(chǔ)上，盡量擺放的美觀一些。設(shè)備和器皿用具都要有明顯的標(biāo)識，便于大家的監(jiān)督觀察。

       3、設(shè)備的擺放，好能“以類聚”，就是加熱設(shè)備盡量放在一起，便于排煙或者熱量傳遞，集中排油煙蒸汽；制冷設(shè)備好能放在一起，這樣不會因為過多的損失能源，而弱化設(shè)備的工作效果。

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