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如何更好地布置福建酒店廚房設(shè)備

來源：www.taucrossbooks.com         發(fā)布時(shí)間：2018-05-02 返回列表

一個(gè)好的福建酒店廚房設(shè)備布局可以讓廚房的工作順暢高效，大大增加經(jīng)營效益。

福建酒店廚房設(shè)備

什么樣的酒店廚房布局才能達(dá)到這樣的效果呢？那就是必須要有一定的原則。福建酒店廚房設(shè)備批發(fā)小編跟您說說酒店廚房設(shè)備布局的原則吧。
酒店廚房設(shè)備的布局，是根據(jù)就餐人數(shù)、功能定位、衛(wèi)生防疫要求及使用的方便性、安全性、合理性進(jìn)行的，共有四大項(xiàng)原則。
1. 衛(wèi)生
干凈的衛(wèi)生環(huán)境.
廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該考慮方便清掃和維修，燃?xì)庠O(shè)備之間應(yīng)該留有0.3m的距離。設(shè)備排放列位后，把一些死角的地方用拼板補(bǔ)位，防止在使用過程中留有衛(wèi)生死角。
2. 分區(qū)明確
生熟分開
設(shè)備布局要依據(jù)食物的特性安排，冷熱分開（灶具和冰箱等制冷設(shè)備分開放置）、生熟分開（調(diào)理類設(shè)備分區(qū)）、干濕分開（干貨、調(diào)味類和鮮活類原材料儲存設(shè)備分開）。
3.符合廚房出產(chǎn)流程
廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該按進(jìn)貨、驗(yàn)收、粗加工、精加工、烹調(diào)、備餐等流程適當(dāng)配置，防止廚房各工序交叉錯(cuò)位，影響工作效率。
4.合理、方便
設(shè)備用具盡可能配套，并力求布局合理，方便使用。
福建酒店廚房設(shè)備之間的通道不應(yīng)該小于1.6m，工作區(qū)的通道不可窄于1.2m，一般通道不得窄于0.8m。 廚師烹飪操作區(qū)域的位置不能小于800㎜，打荷區(qū)域位置不能小于1500㎜。
小編說的就是以上四項(xiàng)原則了。如果不按照以上原則，廚房設(shè)備布局設(shè)計(jì)不合理，就會(huì)造成后廚人員工作混亂，交叉打架，效率低下，原材料無法進(jìn)行科學(xué)的管理。如果清潔、衛(wèi)生方面發(fā)生交叉，就會(huì)危害就餐人員的健康，可能造成中毒事故。

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